Sos karmelowy

4.8 (290 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

Aby uzyskać najlepszy rezultat przy użyciu funkcji Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie pracy trybu powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny i masło, uruchomić Karmelizowanie .
Dodać pozostałe 130-180 g śmietany, wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. , następnie odparować bez założonej miarki 3 min/Varoma/obr. 2. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne .
Sos karmelowy przechowywać w lodówce, używać do dekoracji lodów lub deserów.

lodówka

Sos karmelowy powstaje przez zmieszanie karmelizowanego cukru ze słodką śmietaną. W zależności od zamierzonego zastosowania często dodawane są dodatkowe składniki, takie jak: masło, przeciery owocowe, likiery lub wanilia. Sos karmelowy może być używany do różnych deserów, ale przede wszystkim jako dodatek do lodów. Specyficzną jego odmianą jest sos butterscotch składający się z ciemnobrązowego cukru, masła i odrobiny whisky.
Dla uzyskania najlepszego rezultatu w tym przepisie, masło o masie 30 g musi zostać dodane w jednym kawałku (ok. 6 x 4 x 1 cm).
Sok z cytryny zapobiega krystalizacji i ewentualnemu przypaleniu cukru, jednak nie zmienia smaku karmelu.
Aby uzyskać solony sos karmelowy, w punkcie 2. dodać 1 łyżeczkę soli.