Kawowy sos karmelowy

4.9 (52 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 45 min

250 g cukru
100 g espresso, zaparzonego, ostudzonego
lub 100 g kawy, zaparzonej, mocnej, ostudzonej
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
30 g masła, zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
130 g śmietany, min. 30% tłuszczu
1000 g wody, do Mycia Wstępnego
50 g octu, do Mycia Wstępnego

Aby uzyskać najlepszy rezultat podczas Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie gotowania powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać espresso, sok z cytryny i masło, uruchomić Karmelizowanie .
Dodać śmietanę, wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. , następnie odparowywać bez założonej miarki 2 min/Varoma/obr. 2. Sos przelać do słoika, odstawić. Czynność tę wykonywać z zachowaniem szczególnej ostrożności, ponieważ sos jest bardzo gorący. Za pomocą kopystki natychmiast zgarnąć pozostałości sosu karmelowego z krawędzi naczynia miksującego, aby pokrywa naczynia miksującego mogła zostać bezpiecznie zamknięta w trybie Mycia Wstępnego. Od razu przejść do kolejnego kroku.
Do naczynia miksującego wlać wodę i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Po tłuszczu i karmelu. Kawowy sos karmelowy przechowywać w lodówce, używać do dekoracji lodów lub deserów.

słoik

Dla uzyskania najlepszego rezultatu w tym przepisie, masło o masie 30 g musi zostać dodane w jednym kawałku (ok. 6 x 4 x 1 cm).
Sok z cytryny zapobiega krystalizacji i ewentualnemu przypaleniu cukru, jednak nie zmienia smaku karmelu.