Pasztet po krakowsku

4.4 (50 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 40 min

700 g wody
2 liście laurowe, suszone
2 ziarna ziela angielskiego
500 g golonki, bez skóry i kości, pokrojonej na kawałki
300 g wołowiny, pokrojonej na kawałki
50 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
50 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
50 g marchewki, pokrojonej na kawałki
30 g cebuli
masło, do natłuszczenia formy
bułka tarta, do posypania formy
2 ząbki czosnku
20 g przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 - 1 ½ łyżeczki soli
50 g bułki, suchej, wcześniej namoczonej, dokładnie odciśniętej z wody
2 jajka
1 łyżeczka gałki muszkatołowej, mielonej

Do naczynia miksującego wsypać suszoną włoszczyznę, kurkumę, czosnek i sól, zemleć 10 s/obr. 10. Przyprawę uniwersalną przesypać do osobnego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe i ziele angielskie, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma. Do dolnej części przystawki Varoma odważyć golonkę, na wkład Varomy odważyć wołowinę, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Po tym czasie na wkład Varomy odważyć seler, pietruszkę, marchewkę i cebulę, gotować na parze kolejne 30 min/Varoma/obr. 1.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę keksową (ok. 30 x 12 x 10 cm) natłuścić masłem i posypać bułką tartą, odstawić.
Zdjąć przystawkę Varoma, wywar powstały podczas gotowania na parze mięsa i warzyw przelać do osobnego naczynia, liście laurowe i ziele angielskie wyrzucić.
Do naczynia miksującego wlać 300 g wywaru, dodać ugotowane mięso i warzywa, zmiksować 1 min/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Zmiksować 1 min/obr. 8.
Dodać czosnek, przyprawę uniwersalną, pieprz, sól, bułkę, jajka i gałkę muszkatołową, zmiksować 1 min/obr. 7, następnie wymieszać przy pomocy kopystki 1 min/obr. 5. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do przygotowanej wcześniej formy.
Piec ok. 1 godz.15 min (200°C), do momentu, aż wierzch się zrumieni. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Pasztet podawać pokrojony w ok. 1 cm plastry jako dodatek do pieczywa.

piekarnik, forma keksowa (30 x 12 x 10 cm)