Pâté z wątróbek drobiowych z pistacjami

4.8 (409 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

100 g orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
150 g cebuli, pokrojonych w ćwiartki
2 ząbki czosnku
400 g masła, pokrojonego na kawałki
500 g wątróbek drobiowych, oczyszczonych i osuszonych
3 gałązki tymianku, świeżego, plus dodatkowa ilość do dekoracji (tylko liście)
3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 łyżki brandy (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego wsypać pistacje, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Pistacje przełożyć do osobnego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 30 g masła, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wątróbki, tymianek, natkę pietruszki, sól i pieprz, gotować 8 min/100°C/obr. . Z zawartości naczynia miksującego ostrożnie wyjąć widelcem tymianek i natkę pietruszki, wyrzucić.
Dodać 270 g masła i brandy, zmiksować 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ponownie zmiksować 30 s/obr. 10.
Dodać rozdrobnione pistacje, wymieszać 10 s/obr. 4. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do 6 słoików i pozostawić do ostudzenia na ok. 30 min. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć 100 g masła, roztopić 5 min/50°C/obr. 1.
Na powierzchnię pâté w każdym słoiku wylać niewielką ilość masła, tak, aby utworzyła się ok. 3 mm warstwa. Udekorować pokruszonymi pistacjami i listkami tymianku, następnie wstawić do lodówki na kolejne 30 min.
Pâté podawać schłodzone jako dodatek do krakersów lub grzanek.

szczelnie zamykane słoiki lub pojemniki, lodówka

Zamiast tymianku świeżego można wykorzystać w przepisie tymianek suszony. Wtedy 3 gałązki tymianku należy zamienić na 1 płaską łyżeczkę tymianku suszonego.