Sos bordoski (sos bordelaise)

4.0 (6 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

5 - 6 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
350 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
50 g marchewki, pokrojonej na kawałki
100 g masła, pokrojonego na kawałki
45 g mąki pszennej
280 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszone
4 gałązki bazylii, świeżej
4 gałązki tymianku, świeżego
2 liście laurowe, suszone
10 ziaren pieprzu czarnego
½ łyżeczki soli
450 g czerwonego wina, Bordeaux
1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 100 g cebuli szalotki i marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 50 g masła, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać mąkę, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, 2 gałązki bazylii, 2 gałązki tymianku, 1 liść laurowy, 5 ziaren pieprzu i sól, gotować 15 min/100°C/obr. 3. Powstałą bazę sosu przetrzeć przez koszyczek przy pomocy kopystki do miski, odstawić. Zawartość koszyczka wyrzucić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g cebuli szalotki, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 2 gałązki bazylii, 2 gałązki tymianku, 1 liść laurowy, 5 ziaren pieprzu i wino, gotować na parze bez założonej miarki 20 min/Varoma/obr. 2. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez koszyczek do miski, w której znajduje się baza sosu. Zawartość koszyczka wyrzucić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać odcedzony płyn, dodać rozdrobnioną natkę pietruszki, pozostałe 50 g masła i sok z cytryny, ubijać bez założonej miarki 2 min/80°C/obr. 2. Sos bordoski podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako dodatek do czerwonego, smażonego lub grillowanego mięsa.

miska