Sos pomidorowy z mięsem (ragù)

4.4 (152 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

800 g pomidorów, pokrojonych w ćwiartki, np. San Marzano, Lima, malinowych
100 g cebuli, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
40 g oliwy z oliwek, extra virgin
300 g wołowiny gulaszowej
lub 300 g giczy wołowej, pokrojonej w 2-3 cm kostkę
300 g kiełbasy wieprzowej, surowej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki, np. włoskiej salsicci
100 g czerwonego wina, wytrawnego
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
1 - 1 ½ łyżeczki soli
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
5 g bazylii, świeżej, tylko liście

Do naczynia miksującego włożyć pomidory, zmiksować 30 s/obr. 10. Przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać wołowinę i kiełbasę, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino i koncentrat pomidorowy, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać zmiksowane pomidory, sól i pieprz, gotować 40 min/100°C//obr. .
Dodać bazylię, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. . Przelać do hermetycznych pojemników, ostudzić i zamrozić (patrz wskazówka).
Sos pomidorowy z mięsem (ragù) podawać z makaronem.

hermetyczne pojemniki

W zależności od zawartości wody w pomidorach, może być konieczne wydłużenie czasu gotowania na parze o 5-10 minut w punkcie 6.
W zależności od rodzaju zamrażalnika i maksymalnej temperatury mrożenia, sos może być przechowywany od kilku tygodni do 3 miesięcy.
Po otwarciu sos powinien być przechowywany w lodówce i należy go spożyć w ciągu 3-4 dni.