Klasyczny włoski przecier pomidorowy (passata)
TM5 TM6

Klasyczny włoski przecier pomidorowy (passata)

 4.8 (624 oceny)

Składniki

  • 30 g cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 30 g oliwy z oliwek extra vergine
  • 800 g pomidorów, pokrojonych w ćwiartki, np. San Marzano, Lima, malinowych
  • 10 - 15 g liści bazylii, świeżych
  • 1 łyżeczka soli
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
351 kJ / 84 kcal
Białko
2 g
Węglowodany
6 g
Tłuszcz
6 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1.
  2. Dodać pomidory, bazylię i sól, zmiksować 30 s/obr. 10, następnie dusić 30 min/120°C/obr. 1. W tym czasie wyparzyć słoiki (patrz wskazówka). Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1 lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Przelać do wyparzonych słoików i pasteryzować (patrz wskazówka).
  3. Klasycznego włoskiego przecieru pomidorowego (passaty) użyć do wybranego przepisu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
351 kJ / 84 kcal
Białko
2 g
Węglowodany
6 g
Tłuszcz
6 g

Przybory kuchenne

słoiki z pokrywką typu twist-off

Wskazówki i podpowiedzi

  • Wyparzanie pustych słoików:
    · Zanurzyć zakrętki i puste słoiki w dużym garnku z wodą w taki sposób, aby woda znajdowała się wewnątrz naczyń, doprowadzić do wrzenia i pozostawić we wrzącej wodzie przez 30 min, następnie wyjąć i odstawić do osuszenia.
  • Pasteryzacja:
    · Po wyschnięciu napełnić słoiki jeszcze ciepłym sosem, pozostawiając 1-2 cm wolnego miejsca.
    · Zakręcić słoiki, postawić je do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.
    · Owinąć słoiki czystą bawełnianą szmatką.
    · Zanurzyć słoiki w dużym garnku z wodą w taki sposób, aby zakrętki wystawały ponad powierzchnię wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu 30 min. Słoiki pozostawić w wodzie do ostygnięcia.
    · Wyjąć słoiki, osuszyć, oznaczyć datą przygotowania i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
  • Zaleca się przechowywanie sosu przez maksymalnie 12 miesięcy.
  • Słoiki można również wyparzyć w piekarniku lub w zmywarce.
  • Po otwarciu sos powinien być przechowywany w lodówce i należy go spożyć w ciągu 3-4 dni.
  • Aby uzyskać większą ilość przecieru, można podwoić ilość pomidorów i proporcjonalnie, w zależności od pożądanego smaku, innych składników. Wskazane jest zwiększenie ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tylko o 10 g. Podwajając ilość składników, należy wydłużyć czas gotowania o 10-20 min w punkcie 3.
  • W zależności od osobistych upodobań można dodać inne zioła i przyprawy.