Sos arrabbiata

4.6 (46 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 40 min

800 g pomidorów, bez skórki, przekrojonych na pół, np. San Marzano, Lima, malinowych
40 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
½ - 1 łyżeczka papryczki chili, suszonej, w płatkach
30 g oliwy z oliwek extra vergine
150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 1 cm kostkę
lub 150 g pancetty, pokrojonej w 1 cm kostkę
1 łyżeczka soli
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
5 g bazylii, świeżej, tylko liście

Do naczynia miksującego włożyć pomidory, zmiksować 30 s/obr. 10. Przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, papryczkę chili, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać boczek, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać zmiksowane pomidory, sól i pieprz, gotować 20 min/100°C//obr. 1.
Dodać bazylię, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 1 lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Przelać do hermetycznych pojemników, ostudzić i zamrozić (patrz wskazówka).
Sos arrabbiata podawać z makaronem.

hermetyczne pojemniki

W zależności od rodzaju zamrażalnika i maksymalnej temperatury mrożenia, sos może być przechowywany od kilku tygodni do 3 miesięcy.
Po otwarciu sos powinien być przechowywany w lodówce i należy go spożyć w ciągu 3-4 dni.
Aby uzyskać większą ilość sosu, można podwoić ilość pomidorów i proporcjonalnie, w zależności od pożądanego smaku, innych składników. Wskazane jest zwiększenie ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tylko o 10 g. Podwajając ilość składników, należy wydłużyć czas gotowania na parze o 10-20 min w punkcie 5.