Sos puttanesca

4.7 (173 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 45 min

30 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
½ łyżeczki papryczki chili, suszonej, w płatkach
1 - 2 ząbki czosnku
20 czarnych oliwek, bez pestek, pokrojonych w plasterki
30 g oliwy z oliwek, extra virgin
800 g krojonych pomidorów, z puszki
lub 800 g przecieru pomidorowego, typu passata
1 - 2 szczypty cukru (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego włożyć 15 g kaparów, papryczkę chili i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 15 g kaparów, oliwki i oliwę, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać pomidory, cukier, sól i pieprz, gotować 20 min/100°C//obr. 1, następnie zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 10 min/Varoma//obr. 1 lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Przelać do hermetycznych pojemników, ostudzić i zamrozić (patrz wskazówka). Sos puttanesca podawać z makaronem.

hermetyczne pojemniki

W zależności od rodzaju zamrażalnika i maksymalnej temperatury mrożenia, sos może być przechowywany od kilku tygodni do 3 miesięcy.
Po otwarciu sos powinien być przechowywany w lodówce i należy go spożyć w ciągu 3-4 dni
Aby uzyskać większą ilość sosu, można podwoić ilość pomidorów i proporcjonalnie, w zależności od pożądanego smaku, innych składników. Wskazane jest zwiększenie ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tylko o 10 g. Podwajając ilość składników, należy wydłużyć czas gotowania o 10-20 min w punkcie 3.
Aby nadać potrawie klasyczny smak, można w punkcie 1. dodać kilka filecików anchois.