Sos amatriciana

4.6 (43 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 min

800 g pomidorów, przekrojonych na pół
30 g oliwy z oliwek extra vergine
½ łyżeczki papryczki chili, suszonej, w płatkach
150 g boczku, tłustego, w plastrach, pokrojonego w 1 cm słupki
lub 150 g pancetty, pokrojonej w 1 cm słupki
1 łyżeczka soli
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego włożyć pomidory, zmiksować 30 s/obr. 10. Przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać papryczkę chili i boczek, dusić 7 min/120°C//obr. 1.
Dodać zmiksowane pomidory, sól i pieprz, gotować 20 min/100°C//obr. 1, następnie zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 1 lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Przelać do hermetycznych pojemników, ostudzić i zamrozić (patrz wskazówka).
Sos amatriciana podawać z makaronem.

hermetyczne pojemniki

Sos amatriciana tradycyjnie podaje się z makaronem bucatini.
W zależności od rodzaju zamrażalnika i maksymalnej temperatury mrożenia, sos może być przechowywany od kilku tygodni do 3 miesięcy.
Po otwarciu sos powinien być przechowywany w lodówce i należy go spożyć w ciągu 3-4 dni.
Aby uzyskać większą ilość sosu, można podwoić ilość pomidorów i proporcjonalnie, w zależności od pożądanego smaku, innych składników. Wskazane jest zwiększenie ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tylko o 10 g. Podwajając ilość składników, należy wydłużyć czas gotowania na parze o 10-20 min w punkcie 3.