Pasta ajvar z papryki i bakłażana

4.7 (164 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C, funkcja grill. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej papryki i bakłażana skórką do dołu.
Piec 15-20 min (230°C, funkcja grill) lub do momentu, aż skórka warzyw się zarumieni. Ostrożnie wyjąć warzywa z piekarnika, przykryć wilgotną ściereczką kuchenną, odstawić na 10-20 min. Zdjąć ściereczkę, następnie za pomocą ostrego noża zdjąć z papryk skórkę, odstawić. Łyżką wydrążyć miąższ bakłażana, przełożyć do miseczki, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać miąższ bakłażana i obrane papryki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 8 s/obr. 5. Założyć miarkę, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 3.
Dodać oliwę z oliwek i sól, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 2. Pastę przełożyć do 2 wyparzonych wcześniej słoików. Zakręcić, odwrócić dnem do góry, odstawić do momentu, aż pasta ostygnie. Przechowywać w lodówce i podawać jako dodatek do pieczywa lub grillowanych i pieczonych mięs.

blacha do pieczenia, piekarnik, papier do pieczenia, ściereczka kuchenna, ostry nóż, miseczka, 2 słoiki typu twist-off (300 ml), lodówka

Ajvar to pasta warzywna, przyrządzana ze słodkiej papryki, bakłażanów, czosnku oraz przypraw. Występuje w wersji łagodnej oraz pikantnej. Niekiedy zamiast bakłażanów zamiennie do jej przygotowania używa się kabaczków. Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie w krajach bałkańskich.
Słoiki i pokrywki dokładnie umyć w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Opłukać je, przelewając wrzącą wodą, następnie osuszyć czystą ściereczką kuchenną lub papierowym ręcznikiem. Słoiki wyparzyć w piekarniku rozgrzanym do temp. 100˚C 20-30 min. Pastę ajvar przełożyć do słoików, gdy jest jeszcze ciepła.
Dla wzbogacenia smaku pasty w punkcie 5. można dodać 10-20 g octu lub soku z cytryny, 70 g przecieru pomidorowego lub 1-2 posiekane papryczki chili.