Kremowe aïoli na żółtkach
TM5 TM6

Kremowe aïoli na żółtkach

 3.6 (13 ocen)

Składniki

  • 200 g oliwy z oliwek
    lub 200 g oleju z pestek winogron
  • 6 ząbków czosnku
  • 5 g koperku, świeżego, tylko liście
  • 3 żółtka
  • 1 czubata łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
8361 kJ / 1997 kcal
Białko
11 g
Węglowodany
10 g
Tłuszcz
216 g
Błonnik
1.4 g

Sposób przygotowania

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego 170 g oliwy, odstawić.
  2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek i koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać pozostałe 30 g oliwy, zmiksować 20 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  4. Założyć motylek. Dodać żółtka, skórkę z cytryny, sól i pieprz, ubijać 3 min/obr. 4, w tym czasie stopniowo wlewać odważoną wcześniej oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję (patrz wskazówka).
  5. Kremowe aïoli na żółtkach podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako dodatek do pieczywa i wybranych potraw, np. do ryb lub mięs z grilla.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
8361 kJ / 1997 kcal
Białko
11 g
Węglowodany
10 g
Tłuszcz
216 g
Błonnik
1.4 g

Przybory kuchenne

kubek

Wskazówki i podpowiedzi

  • Do przepisu należy użyć oliwy o niskiej kwasowości, o łagodnym smaku.
  • Bardzo istotne jest, aby w punkcie 4. wlewać oliwę bardzo powoli, w przeciwnym razie aïoli nie zgęstnieje.
  • Kremowe aïoli na żółtkach należy przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku i spożyć w ciągu 24 godzin.
  • Kremowe aïoli na żółtkach stanowi świetną alternatywę dla masła smakowego jako dodatku do pieczywa.