Harissa

4.8 (52 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 45 min

10 - 12 papryczek chili, świeżych lub suszonych (np. odmiany piri-piri)
lub 1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, uprzednio upieczona w piekarniku (patrz wariant)
gorąca woda, ilość do namoczenia papryczek
3 ząbki czosnku
½ - 1 łyżeczka soli
2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
2 łyżeczki kolendry, mielonej
40 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do przechowywania

Papryczki chili włożyć do miski, dodać gorącą wodę, odstawić do namoczenia na 30 min, następnie ostrożnie wyjąć, oczyścić je z szypułek i gniazd nasiennych, pokroić na 2 cm kawałki.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pokrojone chili, sól, kmin rzymski, kolendrę i oliwę, zmiksować 20 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować 10-15 s/obr. 10. Przełożyć do wyparzonego słoika z pokrywką typu twist-off. Wierzch harissy zalać oliwą z oliwek, ponieważ wydłuży to okres przechowywania.
Harrisy używać jako dodatku do mięs, sosów lub zup.

słoik z pokrywką typu twist-off, miska

Harrisa zalana oliwą z oliwek tak, aby szczelnie pokrywała wierzchnią warstwę może być przechowywana w lodówce do 7 dni. Harissę można także podzielić na mniejsze porcje i mrozić ok. 1 miesiąc.
Niezależnie od rodzaju papryczek chili (świeże lub suszone), należy je moczyć 30 min w gorącej wodzie.
Wybierając wariant z czerwoną papryką, należy pokroić ją na kawałki, ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym skórką do dołu i piec 40-50 min (200°C) lub do momentu, aż skórka mocno się przyrumieni. Wyjąć z piekarnika, ostrożnie przełożyć do foliowego woreczka, zawiązać i odstawić do ostudzenia. Ostudzone papryki obrać ze skórki, pokroić na kawałki.