Wersje kompatybilne
Majonez japoński (kewpie)
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji: 1
Składniki
- 10 g octu jabłkowego
- 20 g bulionu dashi
- 120 g oleju z pestek winogron
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- ½ łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 żółtko, bardzo świeże, rozm. L
- Wartości odżywcze
- na 1 Cały przepis
- Kalorie
- 4917 kJ / 1195 kcal
- Białko
- 4.9 g
- Węglowodany
- 3 g
- Tłuszcz
- 129 g
Sposób przygotowania
- Do naczynia miksującego wlać ocet i bulion, gotować bez założonej miarki
4 min/98°C/obr. . - Na pokrywie naczynia miksującego postawić słoik, odważyć do niego olej, odstawić.
- Do naczynia miksującego dodać musztardę, cukier, sól i żółtko, wymieszać
10 s/obr. 4 , następnie podgrzewać1 min/37°C/obr. 4 . - Podgrzewać kolejne
3 min/37°C/obr. 4 . W tym czasie stopniowo wlewać odważony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Przełożyć do plastikowego dyspensera do sosów. - Majonez japoński (kewpie) przechowywać w lodówce i wykorzystać do wybranego przepisu.
- Wartości odżywcze
- na 1 Cały przepis
- Kalorie
- 4917 kJ / 1195 kcal
- Białko
- 4.9 g
- Węglowodany
- 3 g
- Tłuszcz
- 129 g
Przybory kuchenne
plastikowy dyspenser do sosów, słoik, lodówkaWskazówki i podpowiedzi
- Bulion dashi jest to wywar z płatków ryby bonito i wodorostów kombu. Stanowi podstawę wielu japońskich zup i sosów. Bulion dashi można przygotować samemu lub kupić w sklepie gotowy produkt lub jego koncentrat.
){kind=link}