Sos romesco

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Papryki umyć, osuszyć, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, skropić oliwą, piec 20-30 min (200°C). Wyjąć z piekarnika, przełożyć do miski, miskę szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia. Następnie papryki obrać ze skóry i wyciąć gniazda nasienne, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić małą patelnię, odważyć do niej migdały. Migdały uprażyć na kuchence na suchej patelni, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej oliwę, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć migdały, papryczki chili i chleb, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać 30 g odważonej oliwy, dodać czosnek, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać pomidory, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać ocet, pieczone papryki, rozdrobnione migdały, papryczki chili, chleb, sól, chili w proszku i cukier, zmiksować 15 s/obr. 5-10 stopniowo zwiększając obroty. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Założyć miarkę, wymieszać 1 min/obr. 4, w tym czasie stopniowo wlewać odważoną oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Gotowy sos przełożyć do szczelnie zamykanego słoika. Sos romesco podawać jako dodatek do wybranych potraw.