Paprykarz ze śledziem

4.3 (134 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

1000 g wody
1 łyżeczka soli
120 g ryżu białego
70 g cebuli, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
50 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
lub 50 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
100 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
20 g oleju rzepakowego
200 g przecieru pomidorowego, typu passata
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta cynamonu, mielonego
300 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas, opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 2 cm kawałki
sól, ilość do smaku
pieprz czarny, mielony, ilość do smaku

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować na parze 18-20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę, seler i czerwoną paprykę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać przecier pomidorowy, cukier, paprykę słodką, paprykę ostrą, pieprz i cynamon, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
Dodać śledzie, gotować 5 min/100°C//obr. 2.
Dodać ugotowany ryż, wymieszać 30 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, doprawić do smaku pieprzem i solą, odstawić do ostudzenia na min. 30 min.
Paprykarz ze śledziem podawać jako dodatek do pieczywa.

Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić mleko lub wodę i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Do przygotowania paprykarzu można użyć filetów ze śledzi w oleju, które najczęściej nadają się do bezpośredniego spożycia lub wymagają krótkiego moczenia (ok. 30 min).