Czerwone pesto

4.9 (87 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 5 min

200 g oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
75 g sera pecorino, pokrojonego na kawałki
30 g orzechów nerkowca
30 g orzeszków piniowych
200 g suszonych pomidorów
10 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, przekrojonej na pół
1 - 1 ½ łyżeczki soli
¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego

Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej oliwę, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ser pecorino, orzechy nerkowca, orzeszki pinii, suszone pomidory, papryczki, sól i pieprz cayenne, rozdrobnić 20 s/obr. 8. Zdjąć miarkę, wymieszać 1 min/obr. 3.5, w tym czasie stopniowo wlewać odważoną oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Przełożyć do szczelnie zamykanych słoików. Czerwone pesto podawać jako dodatek do potraw.

miska, szczelnie zamykany słoik

Inaczej pesto rosso - sycylijska odmiana tradycyjnego pesto alla genovese (z bazylii, oliwy, orzeszków piniowych i twardego sera), przygotowana z suszonych w słońcu pomidorów. Dodatek papryczek chili sprawia, że pesto nabiera pikantnego, sycylijskiego smaku. Podobnie jak pesto z bazylii lub z rukoli można je serwować z ugotowanym makaronem, grzankami lub jako marynatę do mięsa, przeznaczonego do pieczenia lub grillowania.
Pesto można zmieszać z niewielką ilością oliwy, uzyskamy w ten sposób szybki sos do makaronu.
Dla uzyskania gładszej konsystencji pesto można rozdrobnić na obr. 9.
Pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni.