Szary sos polski
TM6 TM5

Szary sos polski

 3.5 (15 ocen)

Składniki

  • 50 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 40 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM (patrz wariant)
  • 500 g wody
  • 30 g czerwonego wina, wytrawnego
  • 10 - 15 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
  • ¾ łyżeczki korzennej przyprawy do piernika, wykonanej w TM
  • 15 g rodzynek
  • 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 2 łyżki migdałów, w płatkach, prażonych (patrz wskazówka)
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
3144.3 kJ / 751 kcal
Białko
10.4 g
Węglowodany
56 g
Tłuszcz
54 g
Błonnik
5.8 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, koncentrat bulionu warzywnego, wodę, wino, cukier, korzenną przyprawę do piernika, rodzynki, sok z cytryny, sól i pieprz, podgrzewać 6-7 min/90°C/obr. 2.
  2. Dodać migdały, przemieszać kopystką. Sos przelać do sosjerki.
  3. Szary sos polski podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako dodatek do wybranych dań.
Wartości odżywcze
na 1 Cały przepis
Kalorie
3144.3 kJ / 751 kcal
Białko
10.4 g
Węglowodany
56 g
Tłuszcz
54 g
Błonnik
5.8 g

Przybory kuchenne

sosjerka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Koncentrat bulionu warzywnego można zastąpić taką samą ilością koncentratu bulionu drobiowego i ewentualnie doprawić na końcu do smaku solą, jednak w takim przypadku sos nie będzie już wegetariański.
    • Aby uprażyć migdały, należy wsypać 2 łyżki migdałów w płatkach na suchą patelnię i prażyć na średniej mocy palnika, mieszając, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.
    • Szary sos należy do tradycyjnych sosów kuchni polskiej. Cieszył się dużą popularnością już w XVII wieku. Jest idealnym dodatkiem do dań rybnych, w szczególności do karpia oraz wieprzowych ozorków. W wersji wielkopolskiej sos słodzono karmelem, a zakwaszano octem.