Sos pieczarkowy

4.7 (2.4K oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 40 min

430 g wody, plus 3 łyżeczki do wymieszania ze skrobią
300 g pieczarek, przekrojonych na pół lub w ćwiartki
15 g oleju
50 g cebuli szalotki, pokrojonej w piórka
1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM (patrz wariant)
lub 1 kostkę bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszoną
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy, suszony
20 g masła, pokrojonego na kawałki
80 - 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
½ łyżki liści natki pietruszki, świeżych, posiekanych (opcjonalnie)
lub 1 łyżeczka natki pietruszki, suszonej (opcjonalnie)
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Do naczynia miksującego wlać 30 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego pieczarki, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. . Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać olej, dodać cebulę szalotkę i ugotowane na parze pieczarki, rumienić Wysokie Temp.. Zeskrobać kopystką dno naczynia miksującego z przywierających soków.
Dodać pozostałe 400 g wody (patrz wskazówka), sok z cytryny, koncentrat bulionu warzywnego, ziele angielskie, liść laurowy, odparować bez założonej miarki, 15 min/Varoma/obr. 1. Wyjąć ziele angielskie i liść laurowy, wyrzucić.
Do naczynia miksującego dodać masło, śmietanę, pietruszkę, sól i pieprz, gotować bez założonej miarki 3 min/100°C/obr. 2. W miseczce wymieszać skrobię ziemniaczaną z wodą.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo wlewać (unikając wlewania mieszanki na noże) wodę ze skrobią ziemniaczaną, gotować bez założonej miarki 3 min/100°C/obr. 2.
Sos pieczarkowy podawać na ciepło bezpośrednio po przygotowaniu jako dodatek do wybranych dań.

miseczka

W punkcie 3. wodę można zastąpić taką samą ilością bulionu lub rosołu. W takim przypadku należy, w zależności od intensywności bulionu, zredukować lub pominąć dodanie koncentratu bulionu drobiowego i doprawić sos zgodnie z indywidualnymi preferencjami.
Aby otrzymać kremową i jednolitą konsystencję sosu, należy po wykonaniu wszystkich kroków w punkcie 4. zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty, pomijając dodanie skrobi ziemniaczanej z wodą.
W zależności od osobistych preferencji gęstości sosu, w punkcie 5. można pominąć dodanie skrobi ziemniaczanej z wodą i zwiększyć ilość śmietany, min. 30% w punkcie 4.
Koncentrat bulionu warzywnego można zastąpić taką samą ilością koncentratu bulionu drobiowego i ewentualnie doprawić na końcu do smaku solą, jednak w takim przypadku sos nie będzie już wegetariański.