Sos pieczeniowy

3.4 (123 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 55 min

Składniki

40 g oleju
600 g karkówki wieprzowej bez kości i ścięgien, pokrojonej na 3 cm kawałki
½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
400 g wody
40 g czerwonego wina, wytrawnego
1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ - ¾ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
½ łyżeczki kozieradki, mielonej
1 łyżeczka cukru trzcinowego, muscovado (opcjonalnie)
1 łyżeczka lubczyku, suszonego (opcjonalnie)
3 łyżeczki wody
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
40 g masła, pokrojonego na kawałki
1000 g wody, do Mycia Wstępnego
50 g octu, do Mycia Wstępnego

Wartości odżywcze: na 1 Cały przepis
Kalorie: 3638.3 kJ / 869 kcal
Białko: 5 g
Węglowodany: 33 g
Tłuszcz: 79 g
Błonnik: 3 g

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego wlać 20 g oleju, dodać 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp.. Mięso przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, płyn zachować. Zeskrobać kopystką dno naczynia miksującego, cząstki zrumienionego soku z mięsa przełożyć do zachowanego płynu (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oleju, dodać pozostałe 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie temp. . Mięso przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, płyn zachować. Zeskrobać kopystką dno naczynia miksującego.
Do naczynia miksującego wlać płyn z rumienienia mięsa, wodę, wino, sok z cytryny, dodać koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie, liście laurowe, kozieradkę, cukier i lubczyk. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma ze zrumienionym mięsem, gotować na parze 30-35 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć ziele angielskie i liść laurowy, wyrzucić. W miseczce wymieszać skrobię ziemniaczaną z wodą.
Do naczynia miksującego dodać masło, przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo wlewać (unikając wlewania mieszanki na noże) wodę ze skrobią ziemniaczaną, gotować 5 min/100°C/obr. 2. Sos pieczeniowy przelać do sosjerki.
Do naczynia miksującego wlać wodę i ocet, uruchomić Mycie Wstępne .
Sos pieczeniowy podawać na ciepło bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 1 Cały przepis
Kalorie: 3638.3 kJ / 869 kcal
Białko: 5 g
Węglowodany: 33 g
Tłuszcz: 79 g
Błonnik: 3 g

Przybory kuchenne

miseczka, sosjerka

Wskazówki i podpowiedzi

- Zrumienione mięso można wykorzystać w innym przepisie, np. "Szarpana wieprzowina z tortillami Tex-Mex" lub podać z sosem i wybranymi dodatkami. Przepis "Szarpana wieprzowina z tortillami Tex-Mex" znajduje się na platfromie Cookidoo®.
- W punkcie 4. przed wlaniem wody ze skrobią ziemniaczaną do naczynia miksującego należy ją przemieszać, aby mieszanina stała się jednorodna. Pozostawiona w wodzie skrobia ziemniaczana rozwarstwia się, co może doprowadzić do tego, że nie połączy się właściwie z bazą sosu, a w konsekwencji sos nie będzie aksamitny.
- Po zrumienieniu mięsa, na dnie naczynia miksującego może powstać cienka warstwa zrumienionych soków, należy ją zeskrobać kopystką i przełożyć wraz z płynem do innego naczynia. Cząstki zrumienionego soku z mięsa dodają sosowi dodatkowych walorów smakowych.
- Pozostały sos pieczeniowy można przelać do foremki do przygotowywania kostek lodu i zamrozić. Zamrożone kostki sosu można dodawać osobno do dań lub podgrzać i wykorzystać jako sos do wybranych dań.