Hummus z gotowanych buraków z pomarańczą

4.0 (40 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 20 min

100 g ziaren sezamu, białego
60 g oliwy z oliwek
5 g miodu (opcjonalnie)
320 g czerwonych buraków, gotowanych, np. z barszczu, pokrojonych na kawałki
200 g białej ciecierzycy, ugotowanej, odsączonej
lub 200 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej
2 ząbki czosnku
15 - 25 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
5 g skórki otartej z pomarańczy, ekologicznej, bez białych błonek
½ czerwonej papryczki chili, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
½ - ¾ łyżeczki soli

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej sezam. Odważony sezam uprażyć na suchej patelni, na średniej mocy palnika (patrz wskazówka).
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać uprażony sezam, zmielić 20 s/obr. 9. Sezam zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić kolejne 10 s/obr. 9.
Dodać 40 g oliwy i miód, zmiksować 10 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać buraki, ciecierzycę i czosnek, zmiksować 10 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 20 g oliwy, sok z pomarańczy, skórkę otartą z pomarańczy, chili i sól, zmiksować 30 s/obr. 5-10 stopniowo zwiększając obroty. Podawać jako dodatek do pieczywa lub ze słupkami np. selera naciowego, marchewki, papryki i ogórka.

miseczka, patelnia, kuchenka

Odpowiedni stopień uprażenia sezamu jest kluczowym czynnikiem w przygotowaniu idealnego tahini, będącego bazą hummusu. Za słabo uprażony sezam będzie surowy, zaś za mocno uprażony sprawi, że tahini będzie gorzkie. Aby uprażyć poprawnie sezam, należy wsypać odważony sezam na suchą patelnię rozgrzaną na średniej mocy palnika, mieszać jednostajnymi ruchami do momentu, aż nasiona uzyskają złoty kolor.
W przypadku braku gotowanych buraków pozostałych z innego przepisu, można je na potrzeby wykonania hummusu ugotować uprzednio w urządzeniu Thermomix®. Należy wówczas do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego 320 g buraków, pokrojonych na kawałki, gotować na parze 35-40 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Buraki ostudzić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, kontynuować wykonanie hummusu zgodnie z przepisem.