Sos holenderski
TM6 TM5

Sos holenderski

 4.3 (282 oceny)

Składniki

  • 250 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 50 g wody
  • 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 3 żółtka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 szczypta pieprzu czarnego, świeżo mielonego
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2014.9 kJ / 481.6 kcal
Białko
2.2 g
Węglowodany
0.7 g
Tłuszcz
53.4 g
Tłuszcz nasycony
33.1 g
Błonnik
0 g
Sód
303 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 4 min/70°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić.
  2. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać wodę i sok z cytryny, dodać żółtka, sól i pieprz, podgrzewać 2 min/70°C/obr. 4, następnie podgrzewać kolejne 4-5 min/70°C/obr. 4, w tym czasie powoli wlewać roztopione masło na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Sos holenderski podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2014.9 kJ / 481.6 kcal
Białko
2.2 g
Węglowodany
0.7 g
Tłuszcz
53.4 g
Tłuszcz nasycony
33.1 g
Błonnik
0 g
Sód
303 mg

Wskazówki i podpowiedzi

  • Sos holenderski to doskonały sposób na wykorzystanie żółtek pozostałych po przygotowaniu innych przepisów.
  • Jeśli sos jest za rzadki, należy w punkcie 3. wydłużyć czas emulgowania o kolejnych kilka min.
  • Jeśli sos stężeje, należy przed podaniem dodać do niego 2 łyżki wody i podgrzewać 30 s/70°C/obr. 2.
  • Sos holenderski pasuje do gotowanych na parze szparagów i małych ziemniaczków, warzyw oraz ryby. Należy najpierw ugotować na parze potrawę, następnie przygotować sos i podawać na ciepło.
  • Sos holenderski smakuje najlepiej, gdy jest świeżo przygotowany. Niewykorzystany sos można przed podaniem lekko podgrzać w urządzeniu Thermomix® w temperaturze 70°C.
  • Sos maltański: sok z cytryny można zastąpić sokiem pomarańczowym.