Pasztet

4.8 (442 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 3 godz.

1000 g wody
3 - 4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
200 g wołowiny, pokrojonej na kawałki
200 g filetów z piersi indyka, bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki
200 g steku z karkówki, bez kości, pokrojonego na kawałki
200 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na kawałki
200 g warzyw, mieszanych (marchewki, korzenia pietruszki, cebuli), pokrojonych na kawałki
10 g grzybów, suszonych, krajanki (maślaków, podgrzybków lub borowików), tylko kapelusze
200 g wątróbki drobiowej, pokrojonej na większe kawałki
1 bułka, sucha (ok. 60 g)
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka majeranku, suszonego
¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
3 jajka
masło, do posmarowania formy
bułka tarta, do posypania formy

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ziele angielskie i liście laurowe, włożyć koszyczek. Do koszyczka odważyć wołowinę, piersi indyka, karkówkę i boczek.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej warzywa i grzyby, gotować na parze 50 min/Varoma/obr. 1.
Ostrożnie zdjąć pokrywę przystawki Varoma, dołożyć wątróbkę, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1.
Odstawić przystawkę Varoma, ugotowane składniki z przystawki i koszyczka odstawić do ostygnięcia. Wywar przecedzić przez koszyczek do innego naczynia, zachować. W ciepłym wywarze namoczyć suchą bułkę. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
Do naczynia miksującego włożyć połowę ugotowanej porcji: mięsa, wątróbki, warzyw i grzybów, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, zmielić przy pomocy kopystki 30 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć drugą połowę ugotowanej porcji: mięsa, wątróbki, warzyw i grzybów, zmielić przy pomocy kopystki 30 s/obr. 7.
Dodać zmielone składniki, sól, gałkę muszkatołową, pieprz, majeranek, imbir i jajka, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 5. W razie potrzeby doprawić według uznania.
Podłużną formę (ok. 30 x 12 x 10 cm) natłuścić masłem i posypać bułką tartą. Masę przełożyć do przygotowanej formy do ⅔ wysokości, powierzchnię wygładzić mokrą łyżką. Piec ok. 1 godz. 15 min. (190°C). Kroić i podawać po ostudzeniu.

piekarnik, forma keksowa (30 x 12 x 10 cm)

Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Do bardzo chudego mięsa należy użyć tłustego boczku, aby pasztet nie był zbyt suchy.
100 g wątróbki można zastąpić mięsem drobiowym pokrojonym na mniejsze kawałki. Należy umieścić je w koszyczku z resztą mięsa.