Sos béarnaise

4.8 (33 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 20 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć estragon, rozdrobnić 2 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ocet i łodyżki estragonu przekrojone na pół, gotować 4 min 30 s/100°C/obr. 1. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka umieszczonego w misce. Cebulę docisnąć kopystką, aby wydobyć z niej jak najwięcej soku, zawartość koszyczka wyrzucić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać 30 g płynu z gotowania, dodać masło, żółtka, sól i pieprz, uruchomić Zagęszczanie/80°C.
Dodać rozdrobniony estragon, wymieszać 10 s/obr. 2.5. Sos béarnaise podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).

Sos można pozostawić w naczyniu miksującym na 15-20 minut przed podaniem. Przed użyciem wymieszać 5 s/obr. 2.