Olej aromatyzowany liśćmi selera

4.2 (11 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 8 godz. 15 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć liście selera, dodać olej, zmiksować 1 min/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 2. Przelać do słoika lub szklanego pojemnika, przykryć i odstawić na min. 8 godz. (najlepiej na całą noc). Po tym czasie olej przecedzić przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy, przelać do butelki (250 ml) i szczelnie zakręcić. Oleju aromatyzowanego liśćmi selera używać jako dodatku do wybranych potraw (patrz wskazówka).

słoik z zamknięciem, sitko, gaza, butelka (250 ml)

Podana ilość liści selera dotyczy liści po umyciu i osuszeniu papierowymi ręcznikami lub w tzw. suszarce do sałaty.
Olej aromatyzowany liśćmi selera można wykorzystać do skrapiania zup i purée ziemniaczanego lub jako bazę dressingu sałatkowego.
Olej aromatyzowany najlepiej przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 7 dni.
Rada Szefa Kuchni:
Powyższa receptura dotyczy większości ziół. Warto wykonywać oleje w sezonie, kiedy zioła są tańsze i najlepszej jakości. Wyjątkiem przy przyrządzaniu jest bazylia i kolendra. Liście bazylii należy wcześniej zblanszować w gotującej wodzie i zahartować w lodzie, aby uniknąć zbrązowienia. Natomiast kolendra jest jednym z ziół, które można stosować w całości z łodygą. W mojej opinii i w tym przypadku łodyga ma więcej smaku.
Pulpy pozostałej po produkcji olejów nie należy się pozbywać. Po dodaniu kilku prostych składników można na jej bazie stworzyć pyszne i oryginalne pesto, które doda wspaniałego świeżego smaku domowym potrawom.