Serek ziołowy

4.6 (19 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 48 godz. 15 min

Koszyczek wyłożyć podwójną warstwą gazy, włożyć do dużej miski, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać śmietanę, min. 30% tłuszczu, ubijać obr. 3 bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać zioła prowansalskie, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać kwaśną śmietanę, twaróg, sól, pieprz i sok z cytryny, wymieszać 10 s/obr. 3.
Dodać przygotowaną wcześniej bitą śmietanę, wymieszać 5 s/obr. 3.5. Masę serową przełożyć do przygotowanego koszyczka, przykryć, odstawić do lodówki na 2 dni, upewniając się, że zawartość koszyczka nie dotyka odciekającej serwatki (patrz wskazówka). Serek przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika. Serek ziołowy podawać jako dodatek do pieczywa i przechowywać w lodówce do 3 dni.

lodówka, szczelnie zamykany pojemnik, gaza, duża miska

Przepis został stworzony przez przedstawicielkę niemieckiej społeczności Community Stars - Sybille Krebs.
W punkcie 2. czas ubijania śmietany zależy jej od temp. i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję.
Jeżeli do przygotowania serka zostanie wykorzystany suchy, mocno odciśnięty twaróg, odciekającej serwatki może być niewiele. Można wtedy skrócić czas odciekania do 1 dnia.
Zioła prowansalskie można zastąpić dowolną mieszanką suszonych ziół w zależności od osobistych preferencji.