Tort czekoladowy

3.5 (52 oceny)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 1 godz. 30 min

Czas całkowity 2 godz. 15 min

6 jajek
150 gram masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy
1 szczypta soli
100 g gorzkiej czekolady, pokrojonej na kawałki
150 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej

50 g wody, gorącej, do rozpuszczenia żelatyny
2 łyżeczki żelatyny w proszku
100 g wody
450 g wiśni, drylowanych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
2 łyżeczki cukru
100 g wódki lub rumu
750 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
wiórki czekoladowe, do dekoracji (ok. 50 g)

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 24 cm) natłuścić masłem, odstawić. Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek, żółtka przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3. Zdjąć motylek. Ubite białka przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksującego.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, cukier, cukier wanilinowy i żółtka, wymieszać 2 min/obr. 3.
Dodać ubite białka, proszek do pieczenia, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszać 1 min/obr. 4.
Masę przelać do tortownicy (Ø 24 cm), piec 45-50 min (180°C). Ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wodę, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać wiśnie i cukier, gotować 7 min/100°C/obr. . Ugotowane wiśnie odcedzić przez koszyczek postawiony na misce, płyn zachować. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z przecedzonym płynem, dodać alkohol, wymieszać. Odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać bez założonej miarki 2 min - 2 min 30 s/obr. 4. Stopniowo dodawać przez otwór w pokrywie naczynia miksującego cukier puder i cukier waniliowy. Należy obserwować stopień ubicia śmietany, aby nie powstało masło.
Wymieszać 40 s/obr. 1, w tym czasie na pokrywę naczynia miksującego powoli wlewać żelatynę, tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże.
Ostudzone ciasto przeciąć na dwa płaty, każdy z nich nasączyć przygotowaną mieszaniną płynu z gotowania wiśni i alkoholu. ⅔ bitej śmietany ugotowane wiśnie wykorzystać do przełożenia tortu. Pozostałą bitą śmietaną posmarować boki i wierzch tortu. Udekorować wiśniami i wiórkami czekoladowymi, odstawić do lodówki na 2-3 godz. Tort czekoladowy podawać schłodzony.

piekarnik, tortownica (Ø 24 cm), miska, lodówka

Czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury, jakości i zawartości tłuszczu, dlatego należy obserwować śmietanę podczas ubijania. Jeśli to konieczne należy skrócić lub wydłużyć czas ubijania.
Należy uważać, aby śmietana nie zamieniła się w masło.
Najlepiej do ubijania nadaje się śmietana o krótkim terminie przydatności do spożycia. Należy unikać śmietany homogenizowanej.
Można użyć drylowanych wiśni mrożonych, jednak należy je wcześniej rozmrozić.
Można również użyć drylowanych wiśni w syropie, należy wtedy w punkcie 8 zamiast wody dodać syrop z wiśni.
Jeżeli użyjemy mniejszej formy (Ø 20-22 cm) ciasto można przeciąć na trzy płaty.