Makaroniki z lemon curd

Sposób przygotowania

Makaroniki

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 20 s/obr. 10. Cukier puder przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć migdały, dodać 2-3 łyżki cukru pudru, zmielić 15 s/obr. 10. Migdały zmielone z cukrem przesiać małymi porcjami przez średniej wielkości sitko do dużego naczynia, odstawić. Jeżeli na sitku pozostaną kawałki migdałów, należy ponownie wsypać je do naczynia miksującego, dodać 1 łyżkę cukru pudru, zmielić 5 s/obr. 10. Zawartość naczynia miksującego przesiać przez średniej wielkości sitko do naczynia z wcześniej zmielonymi migdałami, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wsypać przesiane migdały, dodać skrobię, barwnik i pozostały cukier puder, zmielić 5 s/obr. 10. Ponownie przesiać przez średniej wielkości sitko do dużego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 3 min/37°C/obr. 3.5. Zdjąć motylek.
5. Przełożyć pianę do naczynia z migdałami i cukrem, wymieszać kopystką. Masa na początku jest bardzo gęsta, po wymieszaniu powinna stać się gładka i błyszcząca. Jednak nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ makaroniki mogą stać się płaskie.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub przygotować specjalną silikonową matę, odstawić. Masę przełożyć do rękawa do dekoracji i wyciskać okręgi (Ø 2,5 cm) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na silikonową matę. Wierzch każdego makaronika delikatnie wyrównać łyżeczką.
7. Makaroniki pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 min. W tym czasie na powierzchni makaroników utworzy się skórka. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C.
9. Makaroniki piec 13-15 min (160°C), na dolnej szynie piekarnika. Po upieczeniu makaroniki przykryć papierem do pieczenia i odstawić do ostygnięcia.

Masa lemon curd

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, dodać cukier, zmielić 5 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ponownie zmielić 5 s/obr. 10.
2. Dodać jajko i sok z cytryny, podgrzewać 6 min/60°C/obr. 2.
3. Dodać masło, podgrzewać 5 min/50°C/obr. 2. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić do ostudzenia na 20 min.
4. Naczynie miksujące ponownie umieścić w obudowie. Do naczynia miksującego dodać serek mascarpone, zawartość naczynia miksującego dokładnie przemieszać kopystką, wymieszać 20 s/obr. 3.
5. Na każde upieczone ciastko (na płaską stronę) nakładać po łyżeczce masy lemon curd. Masę dokładnie rozsmarować na powierzchni ciastka. Przyłożyć drugie ciastko do powierzchni z masą (płaską stroną). Sklejone ciastka lekko docisnąć.
6. Makaroniki z lemon curdem podawać jako deser.