Wegański torcik na zimno z brzoskwiniami i malinami

3.9 (28 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 4 godz.

70 g cukru
500 g malin, świeżych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
100 g soku brzoskwiniowego lub zalewy zachowanej z puszki brzoskwiń
14 g czerwonej glazury żelowej, w proszku, niesłodzonej, wegańskiej, np. Biovegan (1 op.)

Dno tortownicy (Ø 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać migdały, dodać morele, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Składniki przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć olej kokosowy, rozdrobnić 6 s/obr. 6. Tłuszcz zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać syrop z agawy, podgrzewać 1 min/60°C/obr. 2.
Dodać rozdrobnione migdały i morele, amarantus i wiórki kokosowe, wymieszać 15 s/obr. 4. Przygotowaną masą wylepić spód tortownicy, starannie dociskając ciasto. Tortownicę wstawić do lodówki na 30 minut. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać laskę wanilii i skórkę z cytryny, zmiksować 25 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać brzoskwinie, zmiksować 20 s/obr. 8.
Dodać sok z cytryny, tofu, margarynę, agar i skrobię kukurydzianą, wymieszać 25 s/obr. 6, nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować 14 min/110°C/obr. 4. Zdjąć dolną część przystawki Varoma. Masę wylać równomiernie na przygotowany wcześniej spód tortu i odstawić do lodówki na 3 godz., aby stężała. Po tym czasie nożem ostrożnie odkroić brzegi torciku, ale nie wyjmować go z tortownicy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać maliny, sok z brzoskwiń i glazurę w proszku, zmiksować 1 min/obr. 10, następnie gotować 5 min/100°C/obr. 2.
Wymieszać 5 min/obr. 4. Temperatura polewy powinna obniżyć się do 50°C. Polewę malinową rozprowadzić na torcie i udekorować malinami delikatnie wciskając je w polewę. Torcik odstawić do lodówki na 30 min, aby polewa lekko stężała. Po tym czasie zdjąć obręcz tortownicy, polewa powinna dekoracyjnie spłynąć po bokach. Wegański torcik z brzoskwiniami i malinami podawać jako deser.

tortownica (Ø 26 cm), papier do pieczenia, lodówka

W zależności od producenta, agar-agar może charakteryzować się różnymi właściwościami żelującymi. Zawsze należy zapoznać się z informacją zawartą na opakowaniu produktu. Aby osiągnąć optymalny efekt, najlepiej użyć agaru, którego 1 łyżeczka wiąże 500 g płynu.
Odważając amarantus i wiórki kokosowe należy dodawać te składniki większymi partiami, np. po 1 łyżce, ponieważ mniejsze ilości są zbyt lekkie i waga może zareagować nieprawidłowo.
Olej kokosowy, syrop z agawy, amarantus ekspandowany, tofu, margarynę wegańską i wegańską glazurę do ciast można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.