Odwracane ciasto z gruszkami

4.6 (88 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz. 15 min

400 g gruszek, obranych, bez gniazd nasiennych, przekrojonych na pół
1 łyżeczka goździków
400 g wody
150 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
150 g cukru trzcinowego, plus dodatkowa ilość do oprószenia
3 jajka
100 g jogurtu naturalnego
200 g mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu, mielonego
½ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego

W każdą połówkę gruszki wbić po 2-3 goździki, umieścić je w dolnej części przystawki Varoma, tak aby strona z wbitymi goździkami znajdowała się na spodzie, nałożyć pokrywę Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 16 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier, wymieszać 1 min/obr. 4.
Dodać jajka i jogurt, wymieszać 15 s/obr. 2.
Dodać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i imbir, wymieszać 10 s/obr. 4.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 24 cm) od zewnątrz owinąć folią aluminiową, aby dodatkowo ją uszczelnić. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby papier pokrył dno i boki tortownicy na wysokość co najmniej 3 cm. Dno natłuścić masłem i oprószyć cukrem.
Z ugotowanych gruszek usunąć goździki. Gruszki pokroić w 1 cm plastry i ułożyć je promieniście na dnie tortownicy (Ø 24 cm) tak, aby zachodziły na siebie. Następnie na gruszki przelać przygotowane wcześniej ciasto i za pomocą kopystki wyrównać powierzchnię.
Piec 35-45 min (180°C). Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić na ok. 30 min do ostudzenia. Następnie na tortownicę nałożyć paterę i jednym ruchem obrócić całość tak, aby ciasto znalazło się na paterze. Delikatnie zdjąć tortownicę i usunąć papier. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać mleko i śmietanę, dodać cukier, cukier waniliowy, żółtka i mąkę, podgrzewać 9 min/90°C/obr. 2. Sos przelać do innego naczynia, odstawić.
Odwracane ciasto z gruszkami podawać z dodatkiem sosu waniliowego.

piekarnik, tortownica (Ø 24 cm), folia aluminiowa, papier do pieczenia, patera

W celu upewnienia się, że ciasto jest prawidłowo upieczone należy w punkcie 8. wbić w nie patyczek i sprawdzić, czy po wyjęciu nie jest oklejony surowym ciastem.
Przepis „Cukier waniliowy” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 46 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.