Tort waniliowo-migdałowy

4.5 (28 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 3 godz.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Przygotować 2 tortownice (Ø 20 cm). Spody wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi natłuścić masłem, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 40 g migdałów. Przesypać je na blachę do pieczenia, piec 5 min (180°C) lub do momentu uzyskania złotobrązowego koloru. Uprażone słupki migdałów przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 220 g migdałów, zmielić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać żółtka i cukier, podgrzewać 10 min/37°C/obr. 3.5.
Dodać zmielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, wymieszać 5 s/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Delikatnie wymieszać przy pomocy kopystki.
Powstałą masę podzielić równo między 2 przygotowane wcześniej tortownice (ok. 360 g ciasta do każdej foremki). Tortownice ustawić na blasze piekarnika, piec 25-27 min (180°C). Wyjąć z piekarnika, ostudzić 5 min, następnie ciasta wyjąć z tortownic, wyłożyć na kratkę do studzenia, pozostawić do ostudzenia na ok. 50 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać cukier puder i sól, podgrzewać 4 min/70°C/obr. 2.
Założyć motylek, ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3.5.
Dodać ekstrakt z wanilii i masło, ubijać 30 s/obr. 3.5. Masę waniliową przełożyć do miski, odstawić do lodówki na 30 min.
Na talerzu ułożyć jeden spód, posmarować ½ masy waniliowej, ułożyć drugi spód, posmarować pozostałą częścią masy. Posypać prażonymi słupkami migdałów. Tort odstawić do lodówki na 1 godz.
Tort waniliowo-migdałowy podawać pokrojony na kawałki.

piekarnik, tortownica (Ø 20 cm), papier do pieczenia, blacha do pieczenia, kratka do studzenia, miska, lodówka

Przepis „Cukier puder” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Ciasto można przełożyć masą o smaku migdałowym. W tym celu należy zastąpić ekstrakt z wanilii ekstraktem migdałowym.
Słupki migdałów do posypania ciasta można zastąpić siekanymi migdałami. W tym celu należy do naczynia miksującego włożyć 50 g blanszowanych migdałów, rozdrobnić 5 s/obr. 6.