Tort brownie z solonym sosem karmelowym i bitą śmietaną

Sposób przygotowania

Ciasta czekoladowe

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Przygotować 2 tortownice (Ø 20 cm). Spody wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi natłuścić masłem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 4 min/75°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać jajka, podgrzewać 9 min/37°C/obr. 4.
4. Ubijać 3 min/obr. 4, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego wlewać stopniowo roztopione masło.
5. Dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Delikatnie wymieszać przy pomocy kopystki.
6. Powstałą masę podzielić równo między 2 przygotowane wcześniej tortownice (ok. 450 g ciasta do każdej foremki). Tortownice ustawić na blasze piekarnika, piec 20-25 min (180°C). Wyjąć z piekarnika, ostudzić 10 min, następnie ciasta wyjąć z tortownicy, przełożyć na kratkę do studzenia, pozostawić do ostudzenia na ok. 50 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Solony sos karmelowy i bita śmietana

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć masę kajmakową i masło, podgrzewać 4 min/70°C/obr. 1.
2. Dodać sól morską i 160 g śmietany, wymieszać 10 s/obr. 4, następnie gotować na parze bez założonej miarki 18 min/Varoma/obr. 2. Solony sos karmelowy przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać 600 g śmietany, ubijać bez założonej miarki do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji/obr. 3. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Ostudzone ciasta czekoladowe przekroić wzdłuż, tak aby powstały cztery równe spody. Na paterze ułożyć 1 spód, posmarować 2-3 łyżkami solonego sosu karmelowego, wyłożyć ¼ bitej śmietany. Czynności powtórzyć dla pozostałych warstw, następnie ułożyć ostatni spód, wyłożyć pozostałą część bitej śmietany. Wierzch tortu udekorować pozostałą ilością solonego sosu karmelowego. Tort odstawić do lodówki na 30 min.
5. Tort brownie z solonym sosem karmelowym i bitą śmietaną podawać schłodzony.