Sernik krakowski

4.8 (1.0K oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 4 godz. 55 min

Składniki

100 g cukru
170 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
350 g mąki pszennej
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szczypta soli

5 białek
1 szczypta soli
250 g masła, pokrojonego na kawałki
1000 g twarogu sernikowego, z wiaderka, podzielonego na kawałki
8 żółtek
180 g cukru
50 g skrobi ziemniaczanej
30 g skórki otartej z pomarańczy, ekologicznej, bez białych błonek
50 g rodzynek
70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu

200 g cukru
35 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2878 kJ / 687.9 kcal
Białko: 16.2 g
Węglowodany: 77.9 g
Tłuszcz: 35.6 g
Tłuszcz nasycony: 20.7 g
Błonnik: 1.3 g
Sód: 395.9 mg

Sposób przygotowania

Ciasto kruche

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10.
Dodać masło, mąkę, jajko, żółtka, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sól, wymieszać przy pomocy kopystki 25-30 s/obr. 5. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, uformować kulę. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa serowa

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 5 min/obr. 3.5 lub do momentu, aż piana będzie sztywna. Przełożyć do dużej miski, odstawić. Zdjąć motylek.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Brzegi formy do pieczenia (30 x 24 x 6 cm) posmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć twaróg sernikowy, dodać żółtka, cukier, masło, skrobię ziemniaczaną i skórę otartą z pomarańczy, zmiksować 1 min 30 s/obr. 6.
Dodać rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, wymieszać 15-20 s//obr. 4. Masę serową dodać ostrożnie do ubitej wcześniej piany z białek, wymieszać delikatnie kopystką. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
⅔ kruchego ciasta rozwałkować na grubość 3-4 mm na oprószonym mąką blacie, wylepić nim przygotowaną wcześniej blachę. Ciasto ponakłuwać widelcem, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza. Masę serową wylać na przygotowany spód ciasta. Z pozostałej części ciasta uformować wałeczki o grubości 0,5-1 cm, układać na wierzchu masy serowej, tworząc kratkę.
Piec 55-60 min (180°C). Sernik pozostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach 2-3 godz.

Lukier

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 20 s/obr. 10.
Dodać sok z cytryny, wymieszać 10 s/obr. 5. Ostudzony sernik posmarować lukrem za pomocą pędzelka. Sernik krakowski podawać jako deser.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2878 kJ / 687.9 kcal
Białko: 16.2 g
Węglowodany: 77.9 g
Tłuszcz: 35.6 g
Tłuszcz nasycony: 20.7 g
Błonnik: 1.3 g
Sód: 395.9 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, prostokątna forma do pieczenia (30 x 24 x 6 cm), papier do pieczenia, pędzelek do ciasta, duża miska, wałek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis „Cukier waniliowy" znajduje się na platformie Cookidoo®.
Rodzynki i skórkę pomarańczową można przed dodaniem do masy serowej oprószyć mąką, wówczas zmniejszy się ryzyko, że bakalie opadną na dno w trakcie pieczenia.
W punkcie 5. twaróg sernikowy można zastąpić tradycyjnym twarogiem, wówczas składniki należy miksować przy pomocy kopystki 2 min 30 s/obr. 6.