Piernik staropolski cz. II
TM5 TM6

Piernik staropolski cz. II

 4.4 (536 ocen)

Składniki

  • 1200 g ciasta piernikowego, z przepisu „Piernik staropolski cz. I”
  • 200 - 230 g powideł śliwkowych
  • 420 - 440 g masy marcepanowej
  • 250 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
  • 80 g masła, pokrojonego na kawałki
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
2464 kJ / 588 kcal
Białko
8.8 g
Węglowodany
78 g
Tłuszcz
27.8 g
Błonnik
3.8 g

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 175°C. Trzy formy do pieczenia (30 x 12 x 10 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 400 g ciasta na piernik, ciasto wyjąć z miski, odstawić. Odważyć kolejne 400 g ciasta na piernik, ciasto wyjąć z miski, odstawić, odważyć kolejne 400 g ciasta na piernik, ciasto wyjąć z miski, odstawić. Każdą z części ciasta rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Rozwałkowanym ciastem wyłożyć przygotowane wcześniej formy.
  3. Piec 20-25 min (175°C). Po upieczeniu ciasto wyjąć z foremek razem z papierem do pieczenia, ułożyć na kratce, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min.
  4. Do naczynia miksującego włożyć powidła śliwkowe, gotować 2 min/95°C/obr. 1.
  5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej masę marcepanową. Następnie podzielić ją na dwie części. Każdą rozwałkować do rozmiaru piernika, odstawić.
  6. Na 1 piernik wyłożyć ½ ilości ciepłych powideł śliwkowych i 1 część rozwałkowanej masy marcepanowej. Na niej ułożyć 2 piernik, wyłożyć pozostałą ilość ciepłych powideł i 2 część rozwałkowanej masy marcepanowej. Przykryć 3 piernikiem, całość owinąć arkuszem papieru do pieczenia i czystą ściereczką kuchenną, lekko docisnąć, odstawić do skruszenia na 3-4 dni. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Rozdrobnioną czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  8. Dodać masło, roztopić 3 min 30 s/70°C/obr. 1. Powstałą polewę czekoladową stopniowo wykładać na piernik i rozsmarowywać na wierzchu oraz bokach piernika, odstawić do lodówki na 30 min, aby czekolada zastygła.
  9. Piernik staropolski podawać jako deser.
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
2464 kJ / 588 kcal
Białko
8.8 g
Węglowodany
78 g
Tłuszcz
27.8 g
Błonnik
3.8 g

Przybory kuchenne

piekarnik, papier do pieczenia, miska, wałek do ciasta, lodówka, formy keksowe (30 x 12 x 10 cm), kratka do studzenia, ściereczka kuchenna

Wskazówki i podpowiedzi

  • Gdy po wyjęciu z lodówki ciasto jest zbyt twarde, aby je rozwałkować, należy odstawić je w temp. pokojowej na 30-45 min, aby zmiękło.
  • W przypadku posiadania tylko jednej foremki keksowej, pierniki można piec również jeden po drugim.
  • Piernik staropolski bardzo długo zachowuje świeżość. Wystarczy owinąć go arkuszem papieru do pieczenia i przechowywać w suchym i szczelnym pojemniku do kilku tygodni.
  • Masę marcepanową można przygotować samodzielnie w urządzeniu Thermomix®. W tym celu należy do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 200 g płatków migdałów, zmielić 20 s/obr. 7, przemieszać kopystką, zmielić ponownie 20 s/obr. 7. Dodać 200 g cukru pudru, 50 g likieru Amaretto i 1 łyżeczkę aromatu migdałowego, zmiksować 20 s/obr. 7. Przemieszać kopystką, zmiksować ponownie 20 s/obr. 7. Przemieszać kopystką, zmiksować ponownie 20 s/obr. 7. Gotowy marcepan przełożyć na deskę, uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz. Następnie postępować jak w punkcie 5.
  • Przed oblaniem piernika polewą czekoladową warto umieścić go na arkuszu papieru do pieczenia, aby zapobiec rozlewaniu się polewy.