Sernik tiramisu

4.4 (246 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 12 godz. 15 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Tortownicę (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć biszkopty, rozdrobnić 15 s/obr. 5.
Dodać espresso i masło, wymieszać 15 s/obr. 4. Powstałą masę przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, równomiernie rozprowadzić, docisnąć dłońmi.
Piec 10 min (170°C). Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, ubijać 4 min/37°C/obr. 3.5.
Dodać likier migdałowy i skrobię kukurydzianą, wymieszać 10 s/obr. 2.
Dodać serek mascarpone, serek kremowy i śmietanę, wymieszać 30 s/obr. 2. Zdjąć motylek.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej espresso, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej biszkopty. Biszkopty krótko maczać w espresso (tak, aby nie zamokły całkowicie) i kłaść na podpieczonym spodzie sernika, jeden obok drugiego. Przygotowaną wcześniej masę serową wylać na nasączone biszkopty, za pomocą kopystki delikatnie wyrównać powierzchnię.
Na dno piekarnika wstawić brytfannę z gorącą wodą. Sernik piec 60 min (170°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika. Upieczony sernik odstawić do ostudzenia na min. 2 godz, następnie wstawić do lodówki do stężenia na min. 8 godz (najlepiej na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać espresso i śmietanę, podgrzewać 4 min/80°C/obr. 2. Masę czekoladową przelać do innego naczynia, odstawić na 30 min, następnie naczynie przykryć szczelnie folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 3 godz.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać schłodzoną masę czekoladową, ubijać do uzyskania konsystencji sztywnego kremu obr. 3. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i udekorować brzeg ciasta. Sernik podawać oprószony kakao.

piekarnik, tortownica (Ø 24 cm), papier do pieczenia, miska, brytfanna, lodówka, folia spożywcza

Brytfanna z wodą włożona do piekarnika nawilża powietrze, zapewniając delikatniejszą konsystencję sernika.
Upieczony sernik ma lekko zrumienione brzegi, ale jego środek po wyjęciu z piekarnika może mieć luźną konsystencję. Sernik stężeje po schłodzeniu w lodówce.
Krem czekoladowy można, podobnie jak sernik, przygotować poprzedniego dnia i po punkcie 11 odstawić do lodówki na całą noc. Krem najlepiej ubijać bezpośrednio przed podaniem.
Sernik należy przechowywać w lodówce.