Sernik crème brûlée

Sposób przygotowania

Spód

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Tortownicę (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ciastka, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 4 min/70°C/obr. 1.
4. Dodać rozdrobnione wczesniej herbatniki, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy i za pomocą dłoni rozprowadzić po całej powierzchni, docisnąć do dna. Odstawić do lodówki na 10-15 min. Umyć naczynie miksujące.

Masa serowa

1. Do naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać cukier, cukier waniliowy i nasiona wanilii, podgrzewać 10 min/70°C/obr. 2.
2. Dodać mleko, twaróg, serek mascarpone i jajka, wymieszać 20 s/obr. 5. Masę serową ostrożnie wylać na przygotowany wcześniej spód.
3. Piec 15 min (170°C), następnie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 80 min (120°C). Upieczony sernik odstawić do ostudzenia na min. 2 godz, następnie wstawić do lodówki do stężenia na min. 6 godz (najlepiej na całą noc).

Skarmelizowany cukier

1. Bezpośrednio przed podaniem powierzchnię sernika równomiernie posypać brązowym cukrem i skarmelizować za pomocą palnika gazowego, trzymając palnik w odległości ok. 7-10 cm od powierzchni. Podawać jako deser.