Sernik gianduia

Sposób przygotowania

Spód

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ciastka kakaowe i orzechy laskowe, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 4 min/70°C/obr. 1.
4. Dodać rozdrobnione wcześniej ciastka i orzechy, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do tortownicy (Ø 24 cm) i za pomocą dłoni rozprowadzić po dnie i bokach, starannie dociskając do ścianek. Odstawić do lodówki na ok. 15 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa serowa

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej orzechy laskowe. Orzechy wysypać na blachę piekarnika, równomiernie rozłożyć i piec 10-12 min (200°C). Następnie orzechy zawinąć w czystą i suchą ściereczkę kuchenną i pocierając nią o blat pozbawić orzechy skórek. Zmniejszyć temp. piekarnika do 170°C.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10.
3. Dodać orzechy laskowe bez skórek, rozdrobnić 12 s/obr. 10.
4. Dodać czekoladę mleczną, rozdrobnić 15 s/obr. 8.
5. Dodać śmietanę, podgrzewać 3 min/50°C/obr. 2.
6. Dodać 100 g serka mascarpone, wymieszać 10 s/obr. 4.
7. Dodać pozostałe 300 g serka mascarpone, twaróg i jajka, zmiksować przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7, następnie dokładnie przemieszać kopystką, założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, zmiksować 20 s/obr. 8. Masę serową przelać na przygotowany wcześniej spód.
8. Piec 15 min (170°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika, następnie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 100-105 min (120°C). Uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz). Ostudzony sernik odstawić do lodówki na min. 6 godz (najlepiej na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Polewa

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę z orzechami, dodać śmietanę, podgrzewać 4 min/70°C//obr. 1. Powstałą polewą polać sernik. Podawać po schłodzeniu.