Tarta z musem czekoladowym

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, wodę i cukier, wymieszać 15 s/obr. 6. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki na 30 min. Pod koniec tego czasu rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
2. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę do tarty (Ø 24 cm). Ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć obciążniki do tarty lub nasiona roślin strączkowych (np. groch, fasolę), aby ciasto nie wyrosło. Piec 30-35 min (180°C). Po upieczeniu odstawić do ostudzenia. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i kontynuować wykonanie przepisu.

Mus czekoladowy

1. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć do niej 30 g cukru, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać szczyptę soli i sok z cytryny, ubijać ok. 2 min 30 s/obr. 3.5. Na 30 s przed końcem ubijania przez otwór w pokrywie wsypać 30 g odważonego wcześniej cukru. Zdjąć motylek. Pianę ubitą z białek przełożyć do miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać żółtka, mleko, masło i 20 g cukru, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 4.
4. Dodać czekoladę, wymieszać 15 s/obr. 6. Masę czekoladową zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać pianę z białek, wymieszać przy pomocy kopystki 5 s/obr. 3.5. W razie potrzeby całość przemieszać kopystką. Mus wyłożyć na upieczone ciasto. Odstawić do lodówki na 12 godz. do stężenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Bita śmietana

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać cukier, ubijać bez ustawiania czasu obr. 3, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Należy obserwować stopień ubicia śmietany, aby nie powstało masło.
2. Ubitą śmietanę wyłożyć na wierzch tarty, udekorować wiórkami czekoladowymi. Tartę z musem czekoladowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu.