Chlebek wielkanocny (Tsoureki)

4.8 (16 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

3 kawałki mastyksu (opcjonalnie)
lub ½ - 1 łyżeczka anyżu, mielonego (opcjonalnie)
1 łyżeczka nasion wiśni wonnej (opcjonalnie)
110 g cukru
100 g mleka
2 łyżeczki suchych drożdży (patrz wariant)
3 jajka
450 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 szczypta soli
70 g masła, miękkiego
1 jajko, roztrzepane, do posmarowania
migdały, w płatkach, do dekoracji (opcjonalnie)

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć mastyks, wiśnię wonną i 100 g cukru, zmielić 1 min/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, jajka i 10 g cukru, podgrzewać 4 min/37°C/obr. 2.
Dodać zmielony wcześniej cukier z mastyksem i wiśnią wonną, mąkę, sól, masło, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, uformować kulę i przykryć czystą ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość (ok. 1 godz.).
Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części. Z każdej uformować wałek (dł. ok. 40 cm). Połączyć końcówki 3 wałków, spleść je ze sobą jak warkocz, połączyć końcami. Zaplecione ciasto przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Posypać płatkami migdałów, odstawić ponownie do wyrośnięcia na 10 min.
Blachę z chlebkiem włożyć do zimnego piekarnika, ustawić temp. 180°C, piec 35-45 min (180°C), lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe. Przed pokrojeniem odstawić do całkowitego ostygnięcia. Chlebek wielkanocny podawać samodzielnie lub z dodatkiem konfitur.

blacha i papier do pieczenia, ściereczka kuchenna, piekarnik, pędzelek do ciasta, miska

Mastyks to miękka, naturalna żywica pozyskiwana z drzewa pistacjowego odmiany Pistacia lentiscus, rosnącego w głównie Grecji. Mastyks występuje w kilku rodzajach, jednak najczęściej sprzedawany jest w formie rozdrobnionej lub w postaci niewielkich kryształków.
Wiśnia wonna to gatunek drzew uprawiany najczęściej w celach ozdobnych. Jednak w krajach Europy południowo-wschodniej oraz w Turcji nasiona wiśni wonnej poddaje się suszeniu, a następnie są one miażdżone i stosowane jako przyprawa do wyrobów cukierniczych.
W punkcie 3. suche drożdże można zastąpić 30 g świeżych drożdży.