Ciasto gruszkowe z cantuccini

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Dno tortownicy (Ø 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boki tortownicy natłuścić, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cantuccini, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 250 g masła, żółtko i jajko, wymieszać 20 s/obr. 4.
4. Dodać mąkę, wyrobić 3 min/. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 1 godz. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej orzeszki piniowe.
5. Na suchej, rozgrzanej patelni uprażyć odważone orzeszki, aż do uzyskania lekko brązowego koloru, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć gruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 50 g masła, roztopić 2 min/90°C/obr. 1.
8. Dodać rozdrobnione wcześniej gruszki, uprażone orzeszki pinii, rodzynki, wino i cynamon, wymieszać przy pomocy kopystki 5 s//obr. 3.
9. Dno oraz boki przygotowanej tortownicy wyłożyć ⅔ ciasta. Na spód ciasta wysypać rozdrobnione cantuccini, następnie wyłożyć nadzienie z gruszek i bakalii.
10. Pozostałe ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na kształt koła (Ø ok. 26 cm), nakłuć widelcem, przełożyć na nadzienie z gruszek i bakalii, docisnąć do boków. Piec 1 godz. (180°C).
11. Ciasto gruszkowe z cantuccini podawać po ostudzeniu jako deser.