Ciasto frangipane

Sposób przygotowania

Kruche ciasto

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 5 s/obr. 10.
2. Dodać masło, mąkę, jajko, sól i ekstrakt z wanilii, wymieszać 20-25 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę i zawinąć w folię spożywczą. Odstawić do lodówki na 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Ciasto frangipane

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę do pieczenia (Ø 26 cm) natłuścić i oprószyć mąką, odstawić.
2. Schłodzone ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 5 mm, następnie wyłożyć nim przygotowaną wcześniej formę. Nadmiar ciasta obciąć w taki sposób, aby brzegi miały 1,5 cm wysokości. Formę z ciastem odstawić do zamrażalnika na 15 min.
3. Schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, wierzch posypać nasionami roślin strączkowych (np. grochem, fasolą) lub ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło. Piec 10 min (200°C), następnie papier do pieczenia oraz nasiona roślin strączkowych zdjąć i wyrzucić. Ciasto piec kolejne 5-10 min (200°C). Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, odstawić. Zmniejszyć temp. do 180°C.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać migdały i 50 g cukru, rozdrobnić 8 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 1.
6. Dodać rozdrobnione wcześniej migdały z cukrem, pozostałe 100 g cukru, jajka, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i mąkę, wymieszać 10 s/obr. 6.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić formę z podpieczonym spodem, odważyć do niej dżem. Dżem rozprowadzić równomiernie na spodzie przy pomocy kopystki, następnie przelać do formy ciasto znajdujące się w naczyniu miksującym.
8. Piec 40-45 min (180°C). Odstawić do ostudzenia. Ostudzone ciasto wyjąć z formy, oprószyć cukrem pudrem.
9. Ciasto frangipane podawać jako deser.