Babka muślinowa z polewą kakaową
TM5 TM6

Babka muślinowa z polewą kakaową

 4.5 (147 ocen)

Składniki

  • 300 g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
  • 200 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
  • 30 g mleka
  • 10 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki
  • 1 szczypta soli
  • 6 jajek
  • 2 żółtka
  • 250 g cukru pudru
  • 100 g skrobi ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa kakaowa

  • 10 g żelatyny w proszku
  • 25 g wody
  • 100 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 70 g cukru
  • 20 g kakao
  • 80 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
  • posypka cukrowa, kolorowa, ilość do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
2173 kJ / 519 kcal
Białko
7 g
Węglowodany
47.7 g
Tłuszcz
20.9 g
Błonnik
0.6 g

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Natłuścić i oprószyć mąką formę do babki bez komina (Ø 22-24 cm), odstawić.
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mleko, odstawić.
  3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Skórkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić 10 s/obr. 9. Rozdrobnioną skórkę z cytryny przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  4. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 3 min/70°C/obr. 2. Roztopione masło przelać do miski z odważonym wcześniej mlekiem, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  5. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
  6. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 3 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
  7. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć 6 żółtek z rozbitych wcześniej jajek i 2 żółtka, dodać cukier puder, ubijać 3 min 30 s/obr. 3.5.
  8. Dodać rozdrobnioną skórkę z cytryny, roztopione masło z mlekiem, mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia, wymieszać 10 s/obr. 4. Zdjąć motylek.
  9. Dodać pianę z białek, wymieszać za pomocą kopystki. Ciasto przelać do przygotowanej formy.
  10. Piec 50-60 min (180°C) lub do czasu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Studzić w uchylonym piekarniku ok. 30 min, następnie wyjąć z formy, przełożyć na kratkę do studzenia, odstawić na kolejne 15 min. Umyć naczynie miksujące.

Polewa kakaowa

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej żelatynę i wodę, wymieszać, odstawić do napęcznienia.
  2. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier i kakao, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 3.
  3. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać 30 s/obr. 4.
  4. Dodać śmietanę, wymieszać 30 s/obr. 4. Polewą oblać babkę i rozprowadzić równomiernie za pomocą pędzelka, udekorować posypką.
  5. Babkę muślinową z polewą kakaową podawać jako deser.
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
2173 kJ / 519 kcal
Białko
7 g
Węglowodany
47.7 g
Tłuszcz
20.9 g
Błonnik
0.6 g

Przybory kuchenne

piekarnik, drewniany patyczek do szaszłyków, miseczka, miska, pędzelek do ciasta, lodówka, kratka do studzenia, forma do babki bez komina (Ø 22-24 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przepis „Cukier puder” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
  • Babkę można upiec w formie do babki o dowolnym kształcie, również z kominem, należy się jednak upewnić, że ciasto wypełni ją maksymalnie do ¾ wysokości.
  • Zamiast polewy kakaowej można użyć polewy czekoladowej z przepisu na "Babkę piernikową z powidłami i polewą czekoladową" z tej samej kolekcji.