Babka piernikowa z powidłami i polewą czekoladową

4.6 (739 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 5 min

250 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
300 g mąki pszennej tortowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
5 jajek
1 szczypta soli
20 g kakao naturalnego, niesłodzonego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki korzennej przyprawy do piernika (patrz wskazówka)
250 g cukru
60 g powideł śliwkowych

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Natłuścić i oprószyć mąką formę do babki z kominem (Ø 22-24 cm), odstawić.
Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 3 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 300 g mąki, kakao, dodać proszek do pieczenia i przyprawę do piernika, wymieszać, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 20 s/obr. 10.
Dodać żółtka, masło i powidła, wymieszać 2 min/obr. 4, następnie wymieszać kolejne 1 min/obr. 4, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważoną wcześniej mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika.
Dodać pianę z białek, wymieszać delikatnie kopystką. Masę przelać do przygotowanej formy.
Piec 50-60 min (180°C) lub do czasu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Przed przełożeniem na talerz babkę pozostawić w formie na ok. 15 min do ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać śmietanę, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 3. Polewą czekoladową polać babkę, równomiernie rozprowadzić za pomocą pędzelka, udekorować posypką, odstawić na ok. 30 min do stężenia.
Babkę piernikową z powidłami i polewą czekoladową podawać jako deser.

forma do babki z kominem (Ø 22-24 cm), piekarnik, miska, drewniany patyczek do szaszłyków, pędzelek do ciasta

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przyprawę do pierników można wykonać samodzielnie w urządzeniu Thermomix®. W tym celu do czystego i suchego naczynia miksującego należy włożyć 4 laski cynamonu, wsypać 2 płaskie łyżeczki imbiru, 5 g gałki muszkatołowej, 10 ziarenek ziela angielskiego, 10 g goździków, 25 nasion kardamonu (wyłuskanych), 1 gwiazdkę anyżu i 20 ziarenek czarnego pieprzu, zemleć 1 min 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Przyprawę piernikową przesypać do szczelnie zamykanego słoika.
Babkę można upiec w formie do babki o dowolnym kształcie, najlepiej z kominem, należy się jednak upewnić, że ciasto wypełni ją maksymalnie do ¾ wysokości.
Zamiast polewą czekoladową babkę można udekorować polewą kakaową, która jest częścią przepisu na "Babkę muślinową z polewą kakaową" z tej samej kolekcji.