Kakaowa babka z Varomy z polewą czekoladową

4.8 (1.9K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 3 godz. 20 min

200 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
240 g mąki tortowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
230 g cukru
4 jajka
45 g mleka
20 g kakao naturalnego, niesłodzonego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 szczypta soli
1700 g wody

100 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki
30 - 40 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
lub 30 - 40 g śmietany, min. 30% tłuszczu

Przygotować formę do babki bez komina (Ø 22-24 cm), która pasuje do dolnej części przystawki Varoma i nie zakrywa wszystkich jej otworów (patrz wskazówka), natłuścić ją masłem i oprószyć mąką, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 20 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, jajka, mleko, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, cynamon, cukier waniliowy i sól, wymieszać 30 s/obr. 5. Przełożyć do przygotowanej formy do babki i owinąć ją szczelnie folią spożywczą (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej formę z babką, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte. Zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 90 min/Varoma/obr. 1, następnie gotować na parze kolejne 25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć formę z babką, odstawić na 5 min, następnie zdjąć folię, odstawić na 30 min. Wyjąć z formy, przełożyć na kratkę do studzenia. Opróżnić i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać śmietanę, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 2. Polewą oblać babkę i rozprowadzić równomiernie za pomocą pędzelka. Odstawić na min. 30 min do stężenia.
Kakaową babkę z Varomy z polewą czekoladową podawać jako deser.

folia spożywcza, kratka do studzenia, pędzelek do ciasta, forma do babki bez komina (Ø 22-24 cm)

Kakaowa babka z Varomy ma delikatniejszą strukturę niż tradycyjnie upieczona babka, ponieważ temperatura na przystawce Varoma jest niższa niż w piekarniku.
Dno formy do babki bez komina (Ø 22-24 cm) nie powinno zasłaniać otworów dolnej części przystawki Varoma, którymi wydostaje się para. Aby mieć pewność, że cyrkulacja pary jest możliwa, należy ułożyć na dnie przystawki Varoma np. drewniane patyczki do szaszłyków, pałeczki do sushi lub motylek i na nich postawić formę z ciastem.
Bardzo istotne jest dokładne owinięcie formy folią spożywczą. Folia powinna być napięta i nie dotykać powierzchni ciasta. Pozwoli to na zabezpieczenie babki przed skraplającą się parą i zapobiegnie powstaniu zakalca.
Babkę można przygotować w formie do babki o dowolnym kształcie, również z kominem, należy się jednak upewnić, że ciasto wypełni ją maksymalnie do ¾ wysokości i że wysokość komina pozwoli na zamknięcie przystawki Varoma.