Rolada piernikowa z kremem i marcepanem

Sposób przygotowania

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej konfiturę, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.

Piernikowy biszkopt

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C. Blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 1 min 30 s/obr. 3.5, następnie ubijać kolejne 1 min 30 s/obr. 3.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać miód, cukier trzcinowy, ubijać 2 min/obr. 4. Zdjąć motylek.
4. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika, wymieszać 15 s/obr. 3.
5. Dodać pianę z białek, wymieszać delikatnie kopystką. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, uformować prostokąt ok. 40 x 30 cm.
6. Piec 15-18 min (160°C). Upieczony biszkopt odstawić na 10 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. Biszkopt przełożyć na deskę do krojenia, tak aby papier do pieczenia znalazł się u góry. Delikatnie zdjąć papier do pieczenia, przykryć biszkopt czystą i suchą ściereczką kuchenną, odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie przygotować masę marcepanową.

Masa marcepanowa

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 20 s/obr. 10. Cukier puder przesypać do innego naczynia.
2. Do naczynia miksującego włożyć płatki migdałów, zmielić 20 s/obr. 7, przemieszać kopystką, zmielić ponownie 20 s/obr. 7.
3. Dodać 200 g cukru pudru, likier migdałowy i aromat migdałowy, zmiksować 20 s/obr. 7, przemieszać kopystką, zmiksować ponownie 20 s/obr. 7, przemieszać kopystką, zmiksować ponownie 20 s/obr. 7. Masę marcepanową przełożyć na blat, uformować kulę, owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 30-40 min. W tym czasie przygotować krem. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Krem z mascarpone

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mascarpone, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać bez założonej miarki, do uzyskania lekko zgęstniałej konsystencji /obr. 3.
3. Ubijać kolejne 20-30 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony wcześniej ser mascarpone i pozostałe 30 g cukru pudru. Zdjąć motylek. Przełożyć do miski, do momentu zwijania rolady krem odstawić do lodówki.
4. Masę marcepanową przełożyć na papier do pieczenia, rozwałkować do wielkości biszkoptu, odstawić. Ostudzony biszkopt posmarować odważoną wcześniej konfiturą, ułożyć na niej rozwałkowaną masę marcepanową, a następnie równomiernie rozsmarować na całej powierzchni krem z mascarpone. Całość zwinąć ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Roladę szczelnie zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na min. 2 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Polewa

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7.
2. Dodać śmietanę, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 2. Gotową polewą oblać schłodzoną roladę, posypać cukrową posypką lub posiekanymi orzechami. Odstawić do lodówki na min. 1 godz.
3. Roladę piernikową z kremem i marcepanem podawać jako deser.