Czekoladowy sernik japoński
TM5 TM6

Czekoladowy sernik japoński

 3.3 (61 ocen)

Składniki

  • masło, ilość do natłuszczenia formy
  • 5 jajek, rozm. L
  • 1 szczypta soli
  • 200 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki
  • 200 g serka kremowego, w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki
  • wrząca woda, ok. 2 szklanki, do pieczenia w kąpieli wodnej
  • cukier puder, ilość do oprószenia sernika
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
837.5 kJ / 200 kcal
Białko
7.2 g
Węglowodany
13.9 g
Tłuszcz
13 g
Błonnik
0.1 g

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Z papieru do pieczenia wyciąć okrąg (Ø ok. 22 cm) i prostokątny arkusz (60 x 12 cm), odstawić. Dno tortownicy (Ø 18 cm) wyłożyć wyciętym okręgiem z papieru do pieczenia w taki sposób, aby wolne brzegi papieru znalazły się pod dnem formy. Boki tortownicy natłuścić masłem, wyłożyć prostokątnym arkuszem papieru do pieczenia, następnie tortownicę szczelnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową, odstawić.
  2. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
  3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie podgrzewać 1 min 30 s/50°C/obr. 3. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek i noży na dno naczynia miksującego, podgrzewać kolejną 1 min/50°C/obr. 2.
  5. Dodać żółtka i serek, wymieszać 30 s/obr. 4.
  6. Do naczynia miksującego stopniowo, w trzech turach, dodawać pianę z białek, delikatnie mieszając kopystką, aż do całkowitego połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy. Tortownicę postawić na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika i ostrożnie wlać na blachę ok. 2 szklanki wrzącej wody.
  7. Piec w kąpieli wodnej 15 min (170°C), następnie obniżyć temp. do 150°C i piec w kąpieli wodnej kolejne 30 min (150°C). Sernik pozostawić w wyłączonym piekarniku na ok. 15 min, następnie wyjąć z piekarnika i odstawić w tortownicy na kratkę do studzenia do całkowitego ostygnięcia. Ostudzony sernik odstawić do lodówki na min. 2 godz.
  8. Czekoladowy sernik japoński podawać schłodzony, oprószony cukrem pudrem.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
837.5 kJ / 200 kcal
Białko
7.2 g
Węglowodany
13.9 g
Tłuszcz
13 g
Błonnik
0.1 g

Przybory kuchenne

papier do pieczenia, folia aluminiowa, kratka do studzenia, tortownica (Ø 18 cm), blacha do pieczenia, piekarnik, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Przepis „Cukier puder” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
    • Dzięki białkom ubitym na sztywną pianę i delikatnie połączonymi z masą oraz pieczeniu w kąpieli wodnej czekoladowy sernik japoński konsystencją przypomina suflet.
    • Sernik japoński można przygotować również z białą czekoladą i skórką otartą z cytryny. Należy wówczas w punkcie 4. użyć 200 g białej czekolady, połamanej na kawałki, rozdrobnić ją i podgrzać, zachowując takie same ustawienia jak w przypadku mlecznej czekolady. W punkcie 5. razem z żółtkami i serkiem należy dodać 1 łyżkę skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, wymieszać 30 s/obr. 4.
    • Sernik japoński można przygotować w wersji bez cukru. Należy wówczas użyć czekolady słodzonej ksylitolem, przed podaniem oprószyć go ksylitolem lub erytrytolem zamiast cukrem pudrem. Czekolady słodzone ksylitolem można kupić w dobrze zaopatrzonych delikatesach i sklepach ze zdrową żywnością.