Klasyczny jabłecznik

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę (40 x 24 x 6 cm), wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 180 g cukru, zmielić 20 s/obr. 10. Cukier puder przesypać do innego naczynia, odstawić. Rozbić jajka, żółtka oddzielić od białek, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć żółtka i masło, dodać mąkę, proszek do pieczenia, 80 g cukru i cukier waniliowy, wymieszać przy pomocy kopystki 40 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 500 g ciasta, następnie rozwałkować przez arkusz folii spożywczej i ostrożnie wylepić dno przygotowanej wcześniej blachy. Ponakłuwać widelcem i piec ok. 15 min (180°C). W tym czasie pozostałą część ciasta owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić do zamrażalnika. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć 700 g jabłek, rozdrobnić 4-6 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 700 g jabłek, rozdrobnić 4-6 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia.
7. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 40 g cukru, dodać cynamon i rozdrobnione jabłka, podgrzewać 10 min/80°C/obr. 2. Zdjąć motylek. Podpieczony spód posypać bułką tartą, następnie wyłożyć na niego masę jabłkową (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące oraz motylek.
8. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 1 min 30 s/obr. 3.5. Zdjąć miarkę, ubijać kolejne 2 min 30 s/obr. 3.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać przygotowany wcześniej cukier puder. Ubitą pianę wyłożyć na masę jabłkową, rozprowadzić równomiernie kopystką.
9. Pozostałą część ciasta wyjąć z zamrażalnika, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i posypać ciasto. Piec 45 min (180°C). Klasyczny jabłecznik podawać pokrojony w kwadratowe kawałki z porcją lodów lub bitej śmietany.