Muffiny bezglutenowe z musem śliwkowym

3.7 (24 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

500 g śliwek węgierek, dojrzałych, bez pestek, przekrojonych na pół
lub 500 g śliwek węgierek, mrożonych, uprzednio rozmrożonych, bez pestek, przekrojonych na pół
50 - 70 g daktyli, suszonych, bez pestek
40 g wody
10 - 15 g karobu, mielonego
50 - 70 g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby)

Do naczynia miksującego włożyć śliwki i daktyle, rozdrobnić 30 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wodę, gotować 15-20 min/100°C/obr. 2.
Dodać karob, wymieszać 10 s/obr. 4, następnie zmiksować 1 min/obr. 4-9, stopniowo zwiększając obroty. Mus śliwkowy przełożyć do miski, odstawić do całkowitego ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wodę zalewę z ciecierzycy, ubijać 3 min/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany. Zdjąć motylek. Przełożyć do miski z musem śliwkowym, delikatnie wymieszać za pomocą kopystki, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kaszę jaglaną. Kaszę opłukać pod zimną bieżącą wodą, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek z kaszą, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę na muffiny natłuścić olejem, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ugotowaną kaszę jaglaną, daktyle, dodać cukier, napój ryżowy i olej kokosowy, zmiksować 2 min/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę i karob, wymieszać 30 s/obr. 3. Masę przełożyć do ¾ wysokości, do przygotowanej wcześniej formy do muffinek.
Piec ok. 20 min (180°C). Upieczone muffiny ostrożnie wyjąć z formy, odstawić do ostudzenia na kratce. Mus śliwkowy przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, następnie udekorować nim muffiny. Muffiny bezglutenowe z musem śliwkowym podawać oprószone cukrem pudrem.

miska, lodówka, piekarnik, kratka do studzenia, rękaw do dekoracji i okrągła końcówka, forma do muffinek