Tarta z czekoladowym kremem mascarpone i malinami
TM6 TM5

Tarta z czekoladowym kremem mascarpone i malinami

 4.0 (248 ocen)

Składniki

Kruche ciasto

  • 70 g cukru
  • 225 g mąki pszennej razowej, Melvit
    lub 225 g mąki orkiszowej razowej, Melvit
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
  • 1 jajko, rozm. M
  • 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki, kwaśnego

Czekoladowy krem mascarpone

  • 100 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao, pokrojonej na kawałki
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
    lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 70 g śmietany, min. 30% tłuszczu, w temp. pokojowej
  • 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
  • 500 g sera mascarpone, mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
  • 250 g malin, świeżych
  • mięta, świeża, tylko liście, do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
1819.5 kJ / 434.6 kcal
Białko
6 g
Węglowodany
29 g
Tłuszcz
34.2 g
Błonnik
3.3 g

Sposób przygotowania

Kruche ciasto

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10. Cukier puder przesypać do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego wsypać 50 g przygotowanego cukru pudru, mąkę, proszek do pieczenia i sól, dodać masło i jajko, wymieszać 25-30 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  3. Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
  4. Ciasto rozwałkować pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia, wyłożyć nim dno i boki formy do tarty (Ø 24-26 cm), ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, wierzch posypać nasionami roślin strączkowych (np. grochem, fasolą) lub ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło.
  5. Piec 10 min (190°C), następnie papier do pieczenia oraz nasiona roślin strączkowych zdjąć i wyrzucić. Piec kolejne 10-15 min (190°C) lub do momentu, aż spód zacznie się rumienić. Upieczony spód wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia na ok. 15 min, następnie równomiernie posmarować dżemem, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Czekoladowy krem mascarpone

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 6 s/obr. 8. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać pozostałe 20 g przygotowanego wcześniej cukru pudru, cukier waniliowy i 70 g śmietany (w temp. pokojowej), podgrzewać 3 min/60°C/obr. 2. Roztopioną czekoladę przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 20 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać pozostałe 200 g śmietany (mocno schłodzonej), dodać mascarpone, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji kremu.
  4. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać roztopioną czekoladę, ubijać 20 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Krem przełożyć na przygotowany spód, wyrównać kopystką, odstawić do lodówki na min. 1 godz.
  5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej maliny.
  6. Tartę z czekoladowym kremem mascarpone podawać jako deser po schłodzeniu i udekorowaniu odważonymi malinami i miętą.
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
1819.5 kJ / 434.6 kcal
Białko
6 g
Węglowodany
29 g
Tłuszcz
34.2 g
Błonnik
3.3 g

Przybory kuchenne

piekarnik, papier do pieczenia, folia spożywcza, lodówka, ziarna roślin strączkowych do obciążenia, miska, wałek do ciasta, forma do tarty (Ø 24-26 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

  • Do przygotowania tarty najlepiej użyć formy do tarty (Ø 24-26 cm) z wyjmowanym dnem, dzięki czemu gotowe ciasto łatwiej będzie wyjąć i pokroić. Zamiast formy do tarty można również użyć tortownicy (Ø 24-26 cm) i wylepić ciastem boki do ok. ⅓ wysokości.
  • Przepis „Cukier waniliowy” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 46 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
  • W punkcie 8. śmietanę należy wlać do chłodnego naczynia miksującego.
  • Zamiast dżemu z czarnej porzeczki do posmarowania kruchego ciasta w punkcie 5. można użyć innego kwaśnego dżemu lub powideł śliwkowych.
  • Czekoladowy krem mascarpone można przygotować również z białą czekoladą. Pokrojoną na kawałki białą czekoladę należy w punkcie 6. rozdrobnić 5 s/obr. 7, następnie postępować zgodnie z przepisem.