Ciasteczka migdałowo-kokosowe z czekoladą (bez cukru)

4.5 (300 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 35 min

100 g migdałów, blanszowanych
80 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao, bez cukru, pokrojonej na kawałki
100 g wiórków kokosowych
70 - 90 g ksylitolu (patrz wskazówka)
2 jajka
1 szczypta soli

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić Turbo/0.5 s/4-5 razy. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 6 s/obr. 7.
Dodać rozdrobnione migdały, wiórki kokosowe, ksylitol, jajka i sól, wyrobić 1 min/. Przełożyć do innego naczynia. Wilgotnymi dłońmi podzielić masę na 14 równych części, uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, spłaszczyć dłonią (grubość ok. 1 cm).
Piec 10-15 min (180°C). Ciasteczka pozostawić na blasze na ok. 5 min, następnie przełożyć na kratkę do studzenia, odstawić do całkowitego ostudzenia.
Ciasteczka migdałowo-kokosowe z czekoladą (bez cukru) przechowywać w hermetycznym pojemniku i podawać jako deser.

hermetyczny pojemnik, kratka do studzenia, blacha i papier do pieczenia, piekarnik

- Ksylitol to naturalny słodzik pozyskiwany z drewna drzew liściastych, głównie brzozy. Cechuje się niskim indeksem glikemicznym i niższą niż cukier wartością energetyczną. Ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, ponadto pomaga zapobiegać próchnicy zębów. Spożycie w nadmiernych ilościach może wywołać efekt przeczyszczający.